Mellemmåltider med forskellige grundsmage glæder plejehjemsbeboere i Faxe Kommune

De fleste plejehjemsbeboere er småtspisende og har svært ved at holde vægten (Sundhedsstyrelsen, 2017). Derfor har Faxe Kommune, på baggrund af en ide udviklet af en tidligere diætiststuderende, givet beboerne flere valgmuligheder pr dag og optimeret mellemmåltiderne, som tidligere primært bestod af de samme søde sager, der ikke altid faldt i beboernes smag. For nogen er det for eksempel for tungt med flødeskum på fromage, og nogen foretrækker en ostemad frem for kage om eftermiddagen.

De nye retter tager udgangspunkt i de fem grundsmage - sødt, syrligt, salt, bittert og umami og varierer fra det, beboerne får serveret til hovedmåltiderne. Et eksempel på et mellemmåltid med salt som grundsmag er butterdejssnegle med pesto, som flere beboere synes er en interessant ny ret at prøve.

Før blev beboerne blot tilbudt en enkelt slags mellemmåltid, men nu tilbydes der hver dag to til tre mellemmåltider med forskellige grundsmage. Udvalget af mellemmåltider udvikler sig efter beboernes ønsker og indeholder yndlingsretter, som beboerne er særligt glade for. Flere af de småtspisende er glade for flydende drikke som varm kakao med flødeskum om aftenen, hvor de ikke har den store appetit. Derudover hitter særligt mellemmåltider inden for de søde og salte smage -  for eksempel is eller chips med dip. Plejehjemsbeboerne er glade for de nye og forskellige valgmuligheder og nyder at sidde med en lille dessert eller en lille pose chips, når de for eksempel ser fjernsyn om aftenen. Så flere valgmuligheder motiverer beboerne til at spise flere mellemmåltider.

Udviklingen af mellemmåltidstilbuddene sker i fire trin

Plejecenterets køkkenpersonale tilbereder forskellige mellemmåltider

Hver dag tilbereder køkkenpersonalet to til tre forskellige retter som mellemmåltider. I køkkenet hænger en oversigt over de mellemmåltider, der kan tilbydes under hver sin smagskategori, som inspiration og påmindelse til køkkenpersonalet. Nogle af retterne kan være forberedte og ligge på lager – som for eksempel is og fromage i fryseren. Er der holdbare mellemmåltidsretter tilovers fra dagen før, tilbydes de også. Det primære princip er, at dagens mellemmåltider har forskellige grundsmage, og at de bliver skiftet ud og varierer i løbet af ugen, så beboerne har forskellige valgmuligheder hver dag.

Dagens udvalg er synlige for beboerne

Køkkenets oversigt over mellemmåltids-tilbuddene hænger også synligt placeret på en planche i plejecenterets spisestue. Køkkenpersonalet sætter smileys på dagens mellemmåltider, så beboerne kan se, hvilke valgmuligheder de har på dagen.

Mellemmåltiderne er tilgængelige for personalet og beboerne

Køkkenpersonalet sætter en bakke med dagens udvalg af mellemmåltider i køleskabet i plejehjemmets spisestue. På den måde kan plejepersonalet se, hvilke mellemmåltider de kan tilbyde beboerne på dagen – uden at skulle hente det i køkkenet. Beboere, der er i stand til det, har adgang til køleskabet i spisestuen og kan tage et mellemmåltid, når det passer dem. Det er dog som udgangspunkt plejepersonalets ansvar at orientere beboerne om dagens udvalg af mellemmåltider og at servere det for beboerne. Plejepersonalet kan for eksempel tage bakken med mellemmåltiderne med rundt, når de tilbyder eftermiddagskaffe. Hvis bakken i køleskabet er tom, beder plejepersonalet køkkenet om at fylde den op med flere mellemmåltider. 

Køkkenpersonalet tilretter udvalget af mellemmåltider ud fra beboernes ønsker

Køkkenpersonalet er i løbende dialog med plejepersonalet om udvalget af mellemmåltider. På den måde opdateres de om, hvilke retter der hitter blandt beboerne. Plejepersonalet taler også med beboerne om, hvad de kunne tænke sig mellem måltiderne og giver besked til køkkenet – enten på plejecenterets ugentlige triageringsmøder eller løbende. Køkkenpersonalet udskifter løbende udvalget af mellemmåltider, så det passer til borgernes ønsker og nye idéer. Når køkkenpersonalet udvikler nye retter, sørger de for, at de er energitætte og rige på protein.