Samarbejde mellem centralkøkken og plejecentre giver lækker mad i Odense Kommune
Mad, måltider og ernæring har stor betydning for borgeres helbred, livskvalitet og evne til at fungere i hverdagen. Derfor har Odense Kommune igangsat et samarbejde mellem kommunens centralkøkken og flere lokale køkkener ude på plejecentre, som har fokus på velsmagende og ernæringsrigtig mad.
Odense Kommune har udviklet ’Odensemodellen’, som drejer sig om at sikre, at arbejdet med mad, måltider og ernæring i det rehabiliterende samarbejde med borgerne foregår systematisk og professionelt. Modellen er et samarbejde mellem et centralt køkken og lokalkøkkener ude på plejecentrene.
Læs mere om Odensemodellen på Mad og Måltiders hjemmeside
Det centrale køkken, Byens Køkken, leverer tre gange om ugen den varme mad til afdelingskøkkenerne på plejecentrene. Plejepersonalet færdigtilbereder maden lokalt og stimulerer på den måde borgernes sanser og appetit.
Personalet i Byens Køkken har haft en høj faglighed og består af kokke, bagere, slagtere, ernæringsassistenter, økonomaer og diætister. Det har gjort det muligt at levere mad og kostformer, som er tilpasset borgernes ernæringsbehov. Morgenmad, frokost og mellemmåltider til borgerne er blevet tilberedt i de lokale køkkener ude på plejecentrene.
Tre elementer har været afgørende for at få samarbejdet til at fungere
Nye ovne installeret
For det første er der blevet installeret nye dampovne på plejecentrene, som skal sikre, at plejepersonalets daglige arbejdsgange understøttes. Dampovnene sikrer fx, at maden ikke brænder på, hvis personalet akut skal hjælpe en borger. På den måde kan plejepersonalet færdigtilberede maden uden at gå på kompromis med plejeopgaverne.
Mad- og måltidsmentorer
For det andet er der blevet ansat mad- og måltidsmentorer, som agerer bindeled mellem Byens Køkken og plejecentrene. Mad- og måltidsmentorerne er specialister inden for ernæring, sundhed og måltider. Deres opgave er at understøtte alle madsituationer løbende. Det sker fx ved at støtte og undervise plejepersonalet i, hvordan de skal færdigtilberede og anrette maden, så kvaliteten bliver bevaret.
Madbestilling
Som det tredje og sidste element undervises plejepersonalet af mad- og måltidsmentorerne i at bestille mad fra centralkøkkenet. Undervisningen fokuserer på, at plejepersonalet bestiller maden med tanke for borgernes ernæringsbehov.
Borgerne spiser op og sætter pris på maden
Det er opfattelsen i Odense Kommune, at mad-fagligheden er blevet øget, at mere mad er blevet lavet fra bunden, og at madens kvalitet er blevet højnet. Odense Kommune oplever samtidig, at borgerne sætter pris på maden og spiser op.
Odensemodellen har betydet, at vi i dag producerer langt mere. Derfor har det også været muligt at bruge flere friske råvarer. Og vi har også haft mulighed for at ansætte flere specialister – som fx bagere og slagtere. Madens kvalitet er derfor blevet løftet, hvilket kommer borgerne til gode.
- chefkonsulent hos Mad og Måltider, Odense Kommune
Gode råd fra Odense Kommune
Det er vigtigt at sikre en god samarbejdsrelation mellem plejecentrene og centralkøkkenet.
Mad- og måltidsmentorer er et centralt bindeled mellem køkkenet og plejecentrene.
FAKTA
Formål
At alle borgere får ernæringsrigtig og velsmagende mad.
Tid
Tid til at oplære plejepersonalet i bestillingssystemet og til at tilberede og anrette mad.
Økonomi
Udgifter til at udvikle et bestillingssystem samt til indkøb og installering af ovne.
Personale
Medarbejdere i det centrale køkken forbereder den varme mad, mens plejepersonalet færdigtilbereder maden. Mad- og måltidsmentorer fra det ernæringsfaglige team understøtter plejepersonalet og fungerer som bindeled til det centrale køkken.
