Frisklavet kost til borgere med dysfagi giver større madglæde
Vordingborg Kommune har sat fokus på kost til borgere med tygge- og synkebesvær. Ved at udskifte den færdigfabrikerede kost med mad lavet fra bunden har de skabt større madglæde og øget appetitten hos borgerne.
Tygge- og synkeproblemer kan resultere i fejl- og underernæring. Det kan forebygges igennem mad med modificeret konsistens, der gør det lettere for borgerne med dysfagi at synke og tygge maden. I Vordingborg Madservice kunne borgerne tidligere få færdigfabrikeret dysfagivenlig kost. De oplevede dog, at retterne ikke var så indbydende og appetitlige, og at de ikke kunne få tilbudt de samme retter som kommunens øvrige borgere. Derfor besluttede kommunen at udvikle deres egen frisklavede dysfagikost for at højne madens kvalitet og styrke appetitten og madglæden blandt borgere med dysfagi.
Madservices ernæringsassistenter udviklede indledningsvist konsistensmodificerede opskrifter sammen med en kostkonsulent, der har viden om denne slags kost. Til formålet hentede de inspiration fra Københavns Kommunes opskriftsamling, der indeholder velafprøvede konsistensmodificeret opskrifter og retter. Ernæringsassistenterne har herefter videreudviklet og afprøvet opskrifterne, så de blev tilpasset borgernes ønsker og Vordingborg Madservices produktion.
Få inspiration i Københavns Kommunes opskriftsamling her: Københavns Kommunes opskriftindsamling
Det er vigtigt, at plejepersonalet smager på maden, for så kan de nemmere motivere borgerne og sige: ”Smag på maden, den er rigtig god!
- Katrine Lohmann Simonsen, kostkonsulent i Vordingborg Kommune
Øget appetit og motivation
Ernæringsassistenterne i Vordingborg Madservice oplever, at deres faglige kompetencer og kreative evner er blevet styrket efter tiltaget med at tilberede dysfagivenlig kost fra bunden.
Derudover er det opfattelsen i Vordingborg Madservice, at den frisklavede dysfagivenlige kost har øget borgernes appetit og madglæde. Der er sket en stigning i antallet af borgere, der modtager dysfagivenlig kost fra 45 borgere i 2016 til 110 borgere i 2018. Derudover oplever kommunens plejecentre, at borgere med dysfagi er mere tilbøjelige til at spise sammen med de andre beboere, fordi de nu kan spise den samme menu, blot i en anden konsistens.
Ernæringsassistenterne synes, at det har været spændende og sjovt at være med til at udvikle og afprøve opskrifterne. De oplever virkelig, at deres faglighed er blevet løftet. Og det er den jo også. Det giver jo ikke det samme, når man bare ”plukker” industriens produkter, som når man laver maden selv.
- Katrine Lohmann Simonsen, kostkonsulent i Vordingborg Kommune
FAKTA
Formål
At styrke appetitten og madglæden blandt borgere med dysfagi ved at højne kostens kvalitet.
Tid
Der skal afsættes tid til at udvikle og afprøve opskrifter og retter med modificeret konsistens.
Økonomi
Vordingborg Madservice har brugt 65.000 kr. på at købe nyt køkkenudstyr til formålet.
Personale
Ernæringsassistenter udvikler og tilpasser opskrifter og laver efterfølgende den dysfagivenlige kost. Kostkonsulent, plejepersonale og ergoterapeuter afprøver opskrift blandt borgere.
