”Kræsepose” øger appetitten hos småtspisende ældre
Madservice Aalborg har udviklet kager og desserter til en kræsepose, som tilbydes ældre, småtspisende borgere. Kræseposen øger borgernes energi- og proteinindtag og giver overskud til de daglige gøremål.
Hvis ældre borgere med lille appetit i en længere periode får for lidt at spise, kan de komme ind i en negativ cirkel af uoplagthed, træthed og sygdom. Mellemmåltider kan være et godt supplement som kilde til lidt mere mad og ernæring. Madservice Aalborg besluttede sig derfor for at udvikle et udvalg af mellemmåltider til hjemmeboende og småtspisende borgere i Aalborg Kommune.
Madservice Aalborg udviklede en række mellemmåltider og samlede dem i en såkaldt ”kræsepose”. Det vil sige en pose med gode sager (kræs), som skal friste de ældre til at spise lidt mere.
Medarbejdere fra forskellige teams i Madservice Aalborg blev inddraget i at udvikle kræseposen og de dertilhørende opskrifter. Inddragelsen sikrede ejerskab. Desuden bidrog kommunens diætister med henblik på at sikre et korrekt næringsindhold.
Tre trin var vigtige i udviklingen af kræseposen
1. Indhold: Velsmagende mellemmåltider i små portioner
Første trin var at udvikle opskrifter på mellemmåltider i små portioner til småtspisende borgere. Der blev bl.a. udviklet små desserter og kager. De skulle både være energitætte og smage så godt, at borgerne blev fristet til at spise et mellemmåltid hver dag.
Madservice Aalborg har udviklet opskrifter til desserter og kager med fokus på disse fem elementer:
• Kulinarisk kvalitet
• Lille volumen
• Energitæthed
• Smag
• Appetitlighed i udseende.
2. Indpakning: Mellemmåltiderne skal se indbydende ud
Næste trin var at præsentere mellemmåltiderne, så de var appetitlige ved levering. Løsningen blev at samle mellemmåltiderne i en brun papirspose, som minder om noget fra en delikatessebutik. Hvert mellemmåltid er pakket separat, så borgeren selv kan vælge, hvornår det skal spises. Madservice Aalborg har desuden sikret sig, at mellemmåltiderne er lette at håndtere for chaufføren, der leverer maden.
3. Information: Skriftligt materiale skal sikre, at borgerne opdager og bestiller kræseposen
Tredje og sidste trin var at reklamere for mellemmåltiderne, så borgerne bliver fristet og bestiller kræseposerne. Madservice Aalborg fik derfor udarbejdet en folder med flotte billeder af kagerne og desserterne.
Gode råd fra Madservice Aalborg
Det er en god idé at tage udgangspunkt i mellemmåltider, som borgerne er glade for. Mange borgere i Aalborg Kommune viste sig fx at være glade for fromager.
Borgernes samlede oplevelse af mellemmåltiderne har betydning for appetitten. Derfor er det vigtigt, at mellemmåltider er lækre, at de præsenteres i en indbydende indpakning, og at muligheden for kræseposer formidles i en inspirerende og overskuelig folder.
FAKTA
Formål
At forebygge underernæring.
Tid
Der skal afsættes tid til at udvikle kræseposens indhold. Selve driften af kræseposen forudsætter kun tid til at tilpasse posens indhold, efterhånden som man finder ud af, hvad borgerne kan lide.
Økonomi
Der er udgifter til råvarer, emballage og løn. Kræseposen leveres sammen med en hovedret, så der er ikke en transportudgift.
Personale
Køkkenfagligt personale udvikler opskrifter inden for forskellige temaer. Derudover skal en diætist ind over for at sikre korrekt næringsindhold.
